pesce spada

Rigatoni con pesce spada e olive nere

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Un’ottima pietanza ricca di gusto, arricchita dal nostro extravergine migliore.

DIFFICOLTA’ Media

TEMPO DI PREPARAZIONE 35 minuti

INGREDIENTI (per 4 persone)

pesce spada

Trancio di pesce spada

 

PREPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a spicchi.

Lavate il pesce e tagliatelo a dadini; spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a metà per il lungo, privatele della parte centrale bianca e tagliate la parte verde a listarelle. Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle; lavate e asciugate il basilico.

Zucchine

Zucchine

Fate appassire il trito di cipolla e aglio con 6 cucchiai d’olio; unitevi il pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo mescolando finché il sugo si sarà ristretto.

Salate e pepate, unite qualche foglia di basilico, lo zucchero, le zucchine, le olive e il pesce spada e fate cuocere, a fuoco vivace, per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo fate cuocere la pasta; scolatela al dente, conditela con l’olio avanzato e le foglie di basilico rimaste, versatela su un piatto da portata, copritela con il ragù preparato e servite ben caldo.

CONSIGLIO

Per un gusto più prelibato, aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine Badevisco varietà Itrana.

 

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