Un piatto gustoso, adatto per tutte le stagioni. Materie prime di qualità, da amalgamare con un olio extravergine altrettanto prestigioso.
DIFFICOLTA’ Media
TEMPO DI PREPARAZIONE 60 minuti
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 300g di gnocchetti
- 13/14 scampi
- 5/6 asparagi
- 8/10 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva Badevisco fruttato medio
- Prezzemolo, Sale e Peperoncino
PREPARAZIONE
Sgusciate le code di scampo, eliminate il budello e tagliate a pezzetti, tenendo da parte le teste, le chele e i carapaci.
In una pentola, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in abbondante olio. Togliete l’aglio e aggiungete la cipolla e le carote, tagliati finemente. Quando le cipolle iniziano a dorare, aggiungete gli scarti degli scampi (teste, chele e carapaci) e i pomodorini tagliati a metà. Fate andare qualche minuto, poi aggiungete il vino per sfumare. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete acqua fredda (anche in cubetti di ghiaccio) fino a coprire interamente il contenuto della pentola, e lasciate andare a fuoco lento per circa 45 minuti.
Pulite e lavate gli asparagi, tagliate e tocchetti, sbollentate per pochi minuti in acqua salata e scolate.
Trascorso il tempo di cottura del brodo di scampi, filtrate tutto, lasciando nella pentola solo la parte liquida e i pomodorini. Con un frullatore a immersione, rendete liquidi i pomodori e, all’interno del brodo, fate cuocere gli gnocchi. Ad un minuto dalla cottura, aggiungete gli asparagi e aggiustate di sale e pepe (inserendo qualche pezzetto di peperoncino, se gradito).
Servite ben caldo, con una leggera spolverata di prezzemolo tritato.
CONSIGLIO
Per un gusto più prelibato, aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine Badevisco varietà Itrana.