Author Archives: badevisco

olio extravergine

La produzione dell’olio perfettissimo

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Quando sentiamo parlare di olio “perfettissimo” non stiamo commettendo un errore grammaticale. Si tratta di una citazione del noto gastronomo dell’800 Pellegrino Artusi, autore del libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Il suo lavoro è stato un pilastro nella storia della cucina, oltre ad aver contribuito alla diffusione della lingua italiana…

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arancini riso venere

Arancini di riso venere e pesce

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Un piatto buonissimo ed anche semplice da realizzare. Può essere servito come antipasto, primo o secondo, oppure per accompagnare un aperitivo. DIFFICOLTA’ Facile TEMPO DI PREPARAZIONE 25minuti (+45 di cottura) INGREDIENTI (per 4 persone) 300 gr di riso venere 200 gr di gamberi freschi 200 gr di scampi freschi 200 gr di triglie fresche 150…

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extravergine

L’olio extravergine di oliva protegge il cuore e riduce infarti e ictus

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La proteina ApoA-IV Più volte abbiamo parlato delle qualità nutritive dell’olio extravergine d’oliva. Una nuova ricerca di risonanza internazionale mette ancora di più in risalto le sue proprietà. Si tratta di uno studio realizzato dai ricercatori del St. Michael’s Hospital di Toronto e pubblicato sulla rivista Nature Communications. I ricercatori hanno analizzato gli effetti della…

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olio

L’olivo e l’olio d’oliva tra religione e mito

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Ascoltatemi, signori di Sichem, e Dio ascolterà voi! Si misero in cammino gli alberi per ungere un re su di essi. Dissero all’ulivo: «Regna su di noi». Rispose loro l’ulivo: «Rinuncerò al mio olio, grazie al quale si onorano dèi e uomini, e andrò a librarmi sugli alberi?» Libro dei Giudici 9, 7-9 Le proprietà…

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calamari pomodorini olive

Calamari con pomodorini e olive

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Un antipasto fresco e gustoso che può diventare anche un secondo estivo. Naturalmente da condire con il nostro olio extravergine di oliva. DIFFICOLTA’ Facile TEMPO DI PREPARAZIONE 15minuti INGREDIENTI (per 4 persone) 250gr di calamari 40gr di olive taggiasche 10 pomodorini 1 limone 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 50gr di rucola Olio extravergine…

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olive e battitore

La degustazione dell’olio extravergine – parte 4

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Concludiamo questa serie di articoli sulla degustazione dell’olio con un “vocabolario” dei termini che un buon assaggiatore deve conoscere. Si tratta di termini che sentiamo spesso citare dagli esperti ma di cui probabilmente non conosciamo il corretto significato. Li riportiamo suddivisi nelle tre categorie di gusto, retrogusto e difetto. Il gusto Aggressivo: è un olio…

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extrabio foto

ExtraBio, Terra Laboris e la Guida del Gambero Rosso: nuovi premi nella bacheca di Badevisco

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2018: un’annata iniziata decisamente bene per il nostro extravergine. Siamo da sempre impegnati a mettere la qualità e genuinità del nostro extravergine al di sopra di ogni cosa. Ecco perché, quando arriva un riconoscimento al nostro lavoro meticoloso da parte di professionisti del settore ed esperti, non possiamo non esserne orgogliosi. Un premio al nostro…

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olio degustazione

La degustazione dell’olio extravergine – parte 3

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Proseguiamo nel nostro cammino alla scoperta dell’arte dell’assaggio dell’olio extravergine di oliva. Ci soffermiamo in questa terza parte su alcuni accorgimenti che un assaggiatore d’olio deve rispettare per rendere la sua azione produttiva. L’ora giusta Un orario ottimale per un assaggio pertinente è tra le 10:30 e le 12:00 del mattino. In questa fase, che…

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olio

La degustazione dell’olio extravergine – parte 2

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Un assaggiatore di olio extravergine di oliva è un professionista che, al pari dei ben più noti sommelier, fornisce informazioni fondamentali riguardanti la qualità dell’olio che sta degustando. La degustazione inizia dagli occhi La prima fase della degustazione passa attraverso gli occhi. Il colore è infatti il primo requisito fondamentale che un olio deve possedere…

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